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詳細資料ISBN：9789865898380 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝 / 208頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介全圖解歐式麵包製作技巧 從基礎到晉級，唯一公開的專業分享 就要您看得懂、做得出 一起傳承歐式麵包的精采 紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵， 經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法， 詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺， 製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。 本書教您─ －關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。 －酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。 －活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。 －正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。 －蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。 －內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。本書特色 ◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。 ◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。 ◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。 ◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。 |
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